Yummie Vegan: Nopi's aubergine met tofu
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Vegan Dinner
Cuisine: Healthy
Ingredienten
  • 2 grote aubergines in blokjes van 3 cm gesneden
  • 1 el sesamolie
  • 1½ tl arachideolie
  • 40 gr gepelde en geraspte verse gember
  • 5 teentjes look gepeld en in schijfjes gesneden
  • 100 ml Kikkoman soja saus (voor een GV versie kies je Tamari)
  • 120 ml mirin
  • 80 ml rijstazijn
  • 1 tl bruine suiker
  • 60 gr maïsbloem
  • 60 gr polenta
  • 400 gr stevige tofu, uitgelekt en in rechthoekjes of vierkantjes van 2 à 3 cm gesneden
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • arachideolie om de bakken
  • 4 el kruidige tomatensaus
Werkwijze
  1. Strooi wat zout over de aubergines en laat ze ongeveer een uur staan zodat als het overtollige vocht eruit komt. Dep droog en en stoom de aubergines dan gedurende 15 minuten.
  2. Verwarm ondertussen de sesamolie en de arachideolie in een sauspannetje. Bak hierin de gember en de look een minuut en blus dan met de sojasaus, mirin, rijstazijn, suiker en 100 ml water en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de aubergines toe en laat die nog een 10-tal minuten stoven tot de aubergines uit elkaar vallen.
  3. Meng ondertussen de bloem met de polenta en roer er de peper en het vijfkruidenpoeder door.
  4. Verwarm de olie in een wokpan tot die begint te roken. Haal de tofublokjes door de polenta mengeling en bak ze in 2 à 3 minuten krokant in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  5. Serveer de aubergines met de tofublokjes en wat kruidige tomatensaus. Werk af met lente ui.
  6. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/yummie-vegan-nopis-aubergine-met-tofu/