In plaats van quinoa zou je ook couscous kunnen gebruiken maar dan is deze salade niet meer glutenvrij.
Author: Must be Yummie
Ingredienten
100 gr quinoa
1 courgette in schijfjes
1 bussel groene asperges
1 bosje basilicum
1 bosje koriander
1 bosje verse munt
1 half bosje bladpeterselie
Sap van 2 biocitroenen
2 el honing
zwarte peper
fleur de sel
Werkwijze
Spoel de quinoa en kook die dan in ruim voldoende water met een (glutenvrij) bouillonblokje zoals aangegeven op de verpakking.
Laat de quinoa uitlekken in een vergiet en doe die dan terug in de pot met het deksel erop zodat de quinoa nog wat verder kan stomen.
Gril de asperges en de courgette op de barbecue of in een grillpan.
Was de kruiden en zwier ze droog in een doek of slazwierder. Hak de kruiden daarna fijn en zet ze weg tot gebruik.
Als de quinoa afgekoeld is tot op kamertemperatuur voeg je er de kruiden en groenten bij.
Werk af met het citroensap, de honing, peper en fleur de sel. Begin voorzicht met het citroensap en voeg meer toe naar smaak. We houden van zuur, jij misschien iets minder?
Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/mean-green-quinoa-salade/