Snelle risotto met rucola, tomaatjes en Ganda ham
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Dit recept is voldoende voor 4 personen.
Author:
Ingredienten
  • 300 gr arborio of risotto rijst - goed gespoeld
  • 1 l groente of kippenbouillon
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 2 el witte wijn (optioneel - ik vries overschotjes witte wijn in in ijsblokvormpjes)
  • 100 gr rucola
  • 40 gr pijnboompitten
  • extra vergine olijfolie
  • 2 tl Balsamico azijn
  • 1 tl suiker
  • peper en zout
  • 2 (glutenvrije) boterhammen
  • 6 sneetjes Ganda ham
  • 200 gr kerstomaten
Werkwijze
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Verwarm 2 el olijfolie in een cocotte op het vuur en bak het sjalotje glazig. Voeg de rijstkorrels toe en roer goed door. Voeg dan de wijn toe en roer tot de wijn verdampt is.
  3. Giet de bouillon erbij en zet de risotto in de oven. Roer om de 10 minuten even om tot de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 40 minuutjes duren.
  4. Droog ondertussen de Ganda ham en het brood op bakpapier in de oven. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Mix dit tot een fijne crumble.
  5. Doe de kerstomaten in een ovenschaal en besprenkel met 1 el olijfolie, 2 tl balsamico azijn en 1 tl suiker. Bestrooi met peper en zeezout. Rooster de tomaten gedurende 20 minuten in de oven tot ze zacht en zoet zijn.
  6. Blancheer ondertussen de rucola 1 minuut in kokend water en laat goed uitlekken. Mix met 2 el olijfolie tot een soort van pesto samen met de pijnboompitten en kruid met peper en zout.
  7. Als de risotto klaar is, schep je die op diepe borden. Werk af met tomaatjes, crumble en rucola pesto.
  8. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/risotto-met-rucola-en-ganda-ham/