Groentekroketjes
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Dit recept is gebaseerd op het recept van Green Kitchen Stories.
Author:
Ingredienten
  • 1 kleine bloemkool tot rijst gehakt of een pakje bloemkoolrijst
  • 1 courgette, fijngeraspt
  • 2 stronken prei, fijngehakt
  • 1 witte ui, versnipperd
  • 1 teentje look, versnipperd
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • fleur de sel en zwarte peper
  • 200 gr lactosevrije kwark
  • 2 el olijfolie
  • 2 bio eieren
  • 180 gr amandelpoeder
  • zeste van 1 bio citroen + 1 el citroensap
  • voor de saus: 2 el kwark + 2 el mayonaise + 1 el mosterd + citroensap naar smaak
Werkwijze
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en stoof hierin de look, ui en prei. Stoof dit ongeveer 10 minuutjes tot alles gaar is.
  3. Rasp ondertussen de courgette en druk het vocht eruit in een zeef.
  4. Meng dit met de bloemkool, kwark, eieren, het amandelmeel en de kruiden.
  5. Roer er de gestoofde groenten door. Kruid af met peper en zout en 1 el citroensap en de citroenzeste.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak balletjes of een soort van kroketjes van het mengsel.
  7. Leg ze op de bakplaat en laat ongeveer 1 cm tussen elk balletje.
  8. Verwarm de oven voor op 200°C.
  9. Bak de kroketjes gedurende 25 à 30 minuten tot ze lekker krokant zijn.
  10. Dien op met salade en gebakken aardappeltjes of met pasta of in een wrap of.....
  11. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/groentekroketjes/