Groentekroketjes
- 1 kleine bloemkool tot rijst gehakt of een pakje bloemkoolrijst
- 1 courgette, fijngeraspt
- 2 stronken prei, fijngehakt
- 1 witte ui, versnipperd
- 1 teentje look, versnipperd
- 1 tl kurkuma
- 1 el verse tijmblaadjes
- fleur de sel en zwarte peper
- 200 gr lactosevrije kwark
- 2 el olijfolie
- 2 bio eieren
- 180 gr amandelpoeder
- zeste van 1 bio citroen + 1 el citroensap
- voor de saus: 2 el kwark + 2 el mayonaise + 1 el mosterd + citroensap naar smaak
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en stoof hierin de look, ui en prei. Stoof dit ongeveer 10 minuutjes tot alles gaar is.
- Rasp ondertussen de courgette en druk het vocht eruit in een zeef.
- Meng dit met de bloemkool, kwark, eieren, het amandelmeel en de kruiden.
- Roer er de gestoofde groenten door. Kruid af met peper en zout en 1 el citroensap en de citroenzeste.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak balletjes of een soort van kroketjes van het mengsel.
- Leg ze op de bakplaat en laat ongeveer 1 cm tussen elk balletje.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak de kroketjes gedurende 25 à 30 minuten tot ze lekker krokant zijn.
- Dien op met salade en gebakken aardappeltjes of met pasta of in een wrap of.....
- Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/groentekroketjes/
3.5.3229