Balletjes met Thai red curry & pindasaus
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredienten
  • 500 ml kokosmelk
  • 2 el Thai Red Curry pasta (ik gebruikte die van Blue Elephant en neen geen #reclame ;-)
  • 4 el pindaboter (ik gebruikte die van AH en neen, ook geen #reclame)
  • 1 portie gehakballetjes met courgette uit Iedereen Eet Mee
  • 1 bosje verse koriander
  • 200 gr peultjes
  • 1 broccoli stronk, in roosjes gesneden
  • 1 rode ui, versnipperd
  • 2 handenvol verse spinazie
  • 2 handenvol rauwe sojascheuten
  • 1 limoen
  • 1 el Thaise vloeibare bouillon van Knorr (optioneel)
  • 200 gr jasmijnrijst
Werkwijze
  1. Bak de balletjes in de oven zoals in het recept aangegeven staat.
  2. Verwarm wat kokosolie in een pan met hete bodem en stoof hierin al de groenten behalve de sojascheuten en koriander.
  3. Bak ondertussen de currypasta met de pindaboter in een pan tot de geuren loskomen. Blus met de kokosmelk en roer alles goed door tot je een gladde saus hebt. Giet die over de groenten en laat 5 minuten pruttelen tot je groenten gaar zijn.
  4. Kook ondertussen jasmijnrijst zoals op de verpakking en voeg 1 el Knorr Thaise vloeibare bouillon toe voor wat extra smaak.
  5. Leg de balletjes op de groeten en de saus en werk af met sojascheuten en koriander.
  6. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/balletjes-thai-curry-pindasaus/