Zomerse kipsalade met quinoa en mango
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Dit is ruim voldoende voor 4 personen als lunchgerecht.
Author:
Ingredienten
  • 250 gr gebakken stukjes kipfilet - goed gekruid met kerriepoeder
  • 1 mango
  • 1 bosje radijzen
  • 1 komkommer
  • 1 bosje munt
  • 1 bosje koriander
  • 1 grote kop quinoa
  • ½ tl (gv) groentebouillon poeder
  • optioneel: ma├»s en avocado
  • Voor de vinaigrette: 5 el limoensap, 1 tl honing, 1 el tamarisaus of glutenvrije sojasaus, 2 tl geroosterde sesamolie, 1 tl vissaus, 1 tl notenboter
Werkwijze
  1. Maak eerst de dressing door alle ingredi├źnten in een lege confituurpot te mengen. Schroef het deksel op de pot en schud alles goed door tot dat je een gladde vinaigrette hebt. Proef en kruid met wat peper en zout en eventueel kan je nog wat extra limoensap toevoegen voor de smaak.
  2. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en voeg het bouillonpoeder toe.
  3. Maak ondertussen de chopped salad door je groenten, fruit en de kip in kleine blokjes te snijden.
  4. Hak de kruiden fijn.
  5. Meng alles goed door elkaar en zet koel weg tot gebruik.
  6. Als de quinoa afgekoeld is, kan je die hieronder mengen.
  7. Neem de vinaigrette apart mee zodat je die er net voor het opdienen over kan gieten en alles goed door kan mengen.
  8. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/zomerse-kipsalade-met-quinoa-en-mango/