Was de kruiden en scheur grof, doe hetzelfde met ⅓ van de spinazie.
Pel de look en het sjalotje en hak grof. Hak de rode peper in grote stukken. Giet de kokosroom in een hoge beker en voeg de kruiden, de spinazie, de look, het sjalotje, de rode peper en de helft van het limoensap toe. Mix met een krachtige staafmixer tot een gladde massa. Kruid met zwarte peper van de molen en zeezout en voeg naar smaak de rest van het limoensap en eventueel de witte wijn toe.
Vet een ovenschaal in met wat neutrale olie.
Spoel de kabeljauwfilet af en dep droog. Kruid goed met zwarte peper en schik de tomaten hier rond.
Verwarm je oven voor op 200°C.
Giet de saus over de kabeljauw en bak gaar in ongeveer 20 minuten. De gaartijd zal afhangen van de dikte van je stuk vis.
Stoof ondertussen de rest van de spinazie in wat olie. Knijp er na 5 minuten al het vocht uit en laat rustig verder stoven tot je vis gaar is.
Dien op met wat rijst.
Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/kabeljauw-snelle-visschotel/