Gevulde courgette met quinoa
- 200 gr (gv) kalfsgehakt
- 200 gr gekookte en afgekoelde quinoa
- 1 el (gv) mosterd
- 2 el V8 groentesap
- 4 ronde courgettes
- 1 ui versnipperd
- 1 teentje look, fijngesneden
- 80 ml kalfsbouillon
- rijst of puree voor erbij
- Stoof de ui en de look in wat olijfolie en meng dit samen met de quinoa, de mosterd en de V8 onder het gehakt. Het moet een smeuïg mengsel zijn.
- Hol de courgettes uit en vul ze met het gehaktmengsel.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de courgettes in 30 à 35 minuten gaar.
- Maak ondertussen de saus door de Bisto te mengen met wat water, een theelepel mosterd en wat extra bouillon. Je kan ook gewoon tomatensaus maken.
- Dien op met rijst of puree.
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/courgette-met-pittige-gehakt-quinoa-vulling/
3.5.3251