Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredienten
  • 4 pompoentjes
  • 200 gr gekookte quinoa (ik kookte de quinoa in water met wat vloeibare bouillon van Knorr)
  • 100 gr gemengde bospaddenstoelen
  • 2 el gedroogd eekhoorntjesbrood
  • peper
  • zeezout
  • 1 teentje look
  • 1 sjalot
  • olijfolie
Werkwijze
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Spoel de pompoenen af en dep ze droog. Wrijf ze in met olijfolie en schik ze in een ovenschaal.
  3. Rooster de pompoentjes ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn. Prik er af en toe eens in.
  4. Haal ze uit de oven en laat ze wat afkoelen. Snijd met een scherp mes de hoedjes van de pompoentjes en lepel de pitten eruit.
  5. Haal dan voorzichtig de rest van het vruchtvlees eruit en hak fijn.
  6. Hak de sjalot en de look fijn en stoof die zachtjes aan in wat olijfolie. Week ondertussen het gedroogde eekhoorntjesbrood in wat warm water.
  7. Voeg de paddenstoelen bij het lookmengsel en bak zachtjes verder. Spoel de gedroogde funghi porcini goed af, scheur in stukken en bak dit ook mee met de rest van de paddenstoelen. Voeg na 5 minuten de quinoa toe en schep goed op. Kruid met peper en zeezout en wat verse tijm. Schep dit door de pompoen en vul er de pompoentjes terug mee.
  8. Bak 10 minuten af in de oven of zet weg tot gebruik en warm ze dan terug op.
  9. Dien op met een salade of met zoute granola voor wat extra crunch.
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/gevulde-pompoentjes-lekker-vegan/