Mega Muffins
Prep time
Cook time
Total time
Author: Must be Yummie
Ingredienten
- - 1 grote zoete aardappel
- - 8 el extra vergine olijfolie
- - 125 ml plantaardige melk (amandel - rijst)
- - 12 el ahornsiroop
- - 2 zakjes vanillesuiker
- - 250 gram glutenvrije bloem
- - 4 tl (gv)bakpoeder
- - 2,5 tl bak soda (natriumcarbonaat)
- - 2 tl Chinees vijfkruidenpoeder
- - Snufje zout
Werkwijze
- Je moet eerst de zoete aardappel garen. Dit doe je door met een vork een aantal gaten in de aardappel te prikken. Bak hem dan een uur in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Laat de aardappel afkoelen en pel hem dan. De aardappel kun je prima even bewaren om bijvoorbeeld de volgende ochtend deze muffins te maken.
- Mix de zoete aardappel met de natte ingrediënten (melk, olie, ahornsiroop) met een staafmixer tot een gladde massa en voeg hier dan al roerend met een spatel de andere ingrediënten toe tot je een glad beslag hebt. Bekleed een cupcake bakvorm met papiertjes en schep hier telkens een grote eetlepel van het deeg in. Ongeveer ¾e van het cupcake papiertje moet worden gevuld. Bak dit in ongeveer 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en bestrijk de muffins in de laatste 5 minuten even met ahornsiroop voor een mooie glanzende korst.
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/mega-muffins/