Krokante aubergineburgers
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Voldoende voor 4 personen
Author:
Ingredienten
  • 3 aubergines in plakken van 2 cm gesneden
  • broodkruim van 2 foccacia's (ongeveer een bord vol)
  • 2 eieren
  • polenta (ongeveer een bord vol)
  • 1 tl zout
  • optioneel: 1 tl oregano, zwarte peper
Werkwijze
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Week de aubergines 5 minuten of tot ze wat zachter aanvoelen in een kom met water en 1 tl zout.
  3. Dep de aubergines droog met keukenpapier en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Zet 3 diepe borden klaar: eentje met de polenta, eentje met de losgeklopte eieren en eentje met de broodkruimels al dan niet gekruid met zwarte peper en oregano.
  5. Haal de aubergineschijven nu één voor één door de polenta, het ei en de broodkruimels en leg ze naast elkaar op de bakplaat.
  6. Bak de aubergines in 20 minuten knapperig en goudbruin in de voorverwarmde oven.
  7. Dien de aubergineburgers op met tomatensaus, geraspte citroen en een salade.
  8. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/krokante-aubergineburgers/