De meeste ingrediënten kan je vinden in de Bioplanet of Albert Heijn. Dit recept is gebaseerd op een recept uit het "Gezonde Darmen Kookboek" van Christine Bailey.
Author: Must be Yummie
Recipe type: Ontbijt
Cuisine: Healthy
Ingredienten
30 gr kokosmeel
200 gr amandelmeel
80 gr kokosbloesemsuiker of 60 gr xylitol
100 ml limoensap
70 ml kokosmelk (als je niet te vinden bent voor de smaak van kokosmelk gebruik dan een andere ongesuikerde plantaardige melk)
40 gr kokosolie
4 eieren
20 gr chiazaad
1 snuf zeezout
1 tl (gv)bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat
1 tl vanille extract
1 el matcha poeder
Werkwijze
Verwarm de oven op 180°C en bekleed een muffin vorm met 8 vormpjes met papieren vormpjes of gebruik een siliconen vorm en vet die in.
Doe alle ingrediënten behalve het chiazaad in een foodprocessor en meng tot een glad geheel. Je kan dit ook met de hand doen, maar je zal goed moeten mengen. Laat dit ongeveer 5 minuten rusten en voeg dan het chiazaad toe. Roer zodat alles goed gemengd is en giet het dan in de muffin vormen.
Bak de muffins 25 à 30 minuten maar check af en toe dat ze niet aanbranden.
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast.
Je kan deze cakejes 4 dagen bewaren.
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/matcha-muffin/