Matcha Muffin
 
Prep time
Cook time
Total time
 
De meeste ingrediënten kan je vinden in de Bioplanet of Albert Heijn. Dit recept is gebaseerd op een recept uit het "Gezonde Darmen Kookboek" van Christine Bailey.
Author:
Recipe type: Ontbijt
Cuisine: Healthy
Ingredienten
  • 30 gr kokosmeel
  • 200 gr amandelmeel
  • 80 gr kokosbloesemsuiker of 60 gr xylitol
  • 100 ml limoensap
  • 70 ml kokosmelk (als je niet te vinden bent voor de smaak van kokosmelk gebruik dan een andere ongesuikerde plantaardige melk)
  • 40 gr kokosolie
  • 4 eieren
  • 20 gr chiazaad
  • 1 snuf zeezout
  • 1 tl (gv)bakpoeder
  • 1 tl natriumbicarbonaat
  • 1 tl vanille extract
  • 1 el matcha poeder
Werkwijze
  1. Verwarm de oven op 180°C en bekleed een muffin vorm met 8 vormpjes met papieren vormpjes of gebruik een siliconen vorm en vet die in.
  2. Doe alle ingrediënten behalve het chiazaad in een foodprocessor en meng tot een glad geheel. Je kan dit ook met de hand doen, maar je zal goed moeten mengen. Laat dit ongeveer 5 minuten rusten en voeg dan het chiazaad toe. Roer zodat alles goed gemengd is en giet het dan in de muffin vormen.
  3. Bak de muffins 25 à 30 minuten maar check af en toe dat ze niet aanbranden.
  4. Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast.
  5. Je kan deze cakejes 4 dagen bewaren.
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/matcha-muffin/