Romige Thaise soep met notenboter
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredienten
  • 1 el olijfolie of kokosolie
  • 200 gr witte ui, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 el gehakte verse gember of gemberpoeder als je geen verse gember in huis hebt
  • 2 el rode currypasta of rode currypoeder (ik gebruik het curry poeder van Jonnie Boer die je bij Albert Heijn kan kopen, heel handig en lekker)
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 el amandelboter
  • 200 gr wortels, geschrapt en in stukjes gesneden
  • 400 gr zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
  • zwarte peper en fleur de sel naar smaak
  • koriander, limoensap en kokosroom ter decoratie
Werkwijze
  1. Verhit de olie op een hoog vuur en voeg de ui, look en gember toe. Bak dit ongeveer 5 minuten terwijl je voortdurend roert.
  2. Roer het currypoeder door dit mengsel en voeg dan de rest van de ingrediënten toe.
  3. Meng alles goed door en bak nog een 3-tal minuten. Blus met 2l water en laat de soep zachtjes pruttelen tot de aardappelblokjes en wortelblokjes gaar zijn. (ongeveer 30 minuten)
  4. Laat de soep afkoelen en mix de soep dan in een blender (voorzichtig met warme soep!) of met een staafmixer tot ze helemaal glad is.
  5. Kruid met peper en zout.
  6. Dien op met wat koriander, kokosroom en een beetje limoensap.
  7. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/romige-thaise-soep-met-notenboter/