Dit recept is voldoende voor 2 volwassenen en 2 kids. Serveer dit met (glutenvrije) pasta of gespiraliseerde groenten. Zorg ervoor dat je stukjes groenten ongeveer even groot zijn.
Author: Must be Yummie
Ingredienten
140 gr Dindesse spekreepjes
1 courgette - (voor de moeilijke eters geschild) in kleine stukjes gesneden
2 rode uien - gesnipperd
2 klein bakjes champignons - gekuist en in stukjes gesneden
Sap van 2 limoenen (meer naar smaak)
200 ml kippen of groentebouillon
100 ml lactosevrije room of plantaardige room (zonder suiker!)
optioneel: 1 el maïzena opgelost in een beetje water
optioneel: peterselie of basilicum om over je pasta te strooien - hangt ervan af of iedereen in je gezin fan is van kruiden
peper naar smaak om te kruiden
2 el olijfolie
Werkwijze
Verhit 1 el olijfolie in een grote braadpan (ik gebruik mijn Le Creuset, die kan je dan nadien ook mooi op tafel zetten) en bak hierin de ui glazig. Voeg dan de spekreepjes toe en bak ze krokant. Haal ze uit de pan en zet even apart.
Verhit nog 1 el olijfolie in de braadpan en smoor hierin de champignons en courgette. Na 5 minuten blussen met de bouillon en kruiden met peper. Laat dit ongeveer 5 minuten verder sudderen en voeg dan de gebakken spekreepjes en ui toe. Als het geheel te droog wordt kan je altijd een klein geutje water (of kookvocht van je pasta) toevoegen. Zorg er gewoon voor dat het mengsel niet uitdroogt en aanbrandt!
Kook ondertussen ook de pasta gaar of gaar de gespiraliseerde groenten.
Voeg het limoensap toe en roer goed door elkaar. Na 2 minuten voeg je de room toe en roer ook goed door elkaar. Als het resultaat te lopend is naar je zin kan je nu altijd een beetje binden door een tl van de opgeloste maïzena toe te voegen (of meer tot je de gewenste dikte hebt).
Proef en voeg naar smaak nog wat limoensap, peper en kruiden toe.
Dien op met de pasta of groenten.
Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/zomerse-pasta-carbonara/