Gepofte zoete aardappel met salsa en avonaise
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Dit recept is voldoende voor 2 personen
Author:
Ingredienten
  • 4 zoete aardappels
  • 1 avocado
  • 1 el (glutenvrije) mosterd
  • 5 el water
  • 2 el pecannoten
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 rode ui
  • 2 tl sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • peper en fleur de sel
Werkwijze
  1. Spoel de zoete aardappels en dep ze droog.
  2. Wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze op de barbecue of in de hete oven (200°C) in ongeveer 30 minuten. Het kan zijn dat de aardappels iets langer (of net minder lang) nodig hebben afhankelijk van de dikte, prik er af en toe eens in om te kijken of ze al zacht zijn.
  3. Maak ondertussen de salsa door de kerstomaatjes te wassen, droog te deppen en dan in 4 te snijden. Versnipper de rode ui en meng die onder te tomaatjes. Meng er de sojasaus en het de helft van het limoensap onder en kruid met peper.
  4. Rooster de pecannoten in de hete oven en maal ze fijn in de vijzel. Ze zorgen straks voor een krokantje.
  5. Pel en ontpit de avocado en mix die met de mosterd, het limoensap en het water tot een gladde massa. Kruid naar smaak met zwarte peper en fleur de sel en voeg eventueel nog wat extra mosterd of limoensap toe.
  6. Als je aardappels klaar zijn, laat je ze best 5 minuten rusten. Je kan ze schillen ofwel moet je enkel het bovenste stukje er af snijden zodat je je aardappel als het ware kan 'vullen'.
  7. Dresseer met de tomatensalsa, avonaise en pecannoten.
  8. Smakelijk!
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/gepofte-zoete-aardappel/