Puree van gesmoorde knolselder met boschampignons
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredienten
  • 2 kleine knolselders (zie artikel) of 1 grote (ongeveer 1 kg)
  • 1 bakje gemengde boschampignons
  • 2 takjes tijm
  • 1 teentje look
  • 500 ml gevogelte- of groentebouillon van Fundo of verse
  • olijfolie
  • truffelolie
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 1 klein zakje rucola sla
Werkwijze
  1. Schil de knolselder en hak in kleine blokjes.
  2. Verhit wat olijfolie in een stoofpan -ik gebruik hiervoor altijd mijn Cocotte van Le Creuset- en bak hierin de stukjes knolselder tot ze een korstje hebben. Voeg dan de bouillon toe, zet het deksel op de pan en laat de knolselder op een zacht vuur smoren. Kijk na 10 minuten eens en roer om, voeg indien nodig een beetje water bij. Prik af en toe in de knolselder en als alle blokjes zacht zijn kan je de blokjes met een pureestamper pureren maar ik heb dit met een staafmixer gedaan voor een fijnere puree.
  3. Bak ondertussen de champignons in een pan met het teentje look en de tijm en een klein beetje olijfolie. Haal de takjes tijm en de look eruit en kruid met zwarte peper en zeezout.
  4. Schik de puree op verwarmde borden en werk af met de champignons, wat rucolasalade en truffelolie.
  5. Smakelijk!
  6. PS de cheeselovers onder jullie kunnen eventueel ook wat parmezaanse kaas toevoegen.
Recipe by Must Be Yummie at https://mustbeyummie.com/groenten-gesmoorde-knolselder-boschampignons/