Broccoli Quinoa Salade
Ingrediënten
- 1 broccoli, in roosjes gesneden
- 2 teentjes look, fijngesnipperd
- 4 tl plantaardige ongezoete melk
- 2 tl olijfolie
- 80 gr geroosterde ongezouten amandelen
- pezo
- 20 gr verse basilicum extra blaadjes ter decoratie
- 400 gr gekookte quinoa je kan ook rijst of bulgur gebruiken
- 1 avocado in schijfjes of blokjes gesneden
Bereidingswijze
- Stoom de broccoli gaar en laat die afkoelen.
- Zet de helft van de broccoli opzij en mix de andere helft in je blender met de look, basilicum, amandelen, melk en olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Meng dit onder de gekookte en afgekoelde quinoa en werk af met de rest van de broccoli, de avocado, wat basilicum en extra amandelschilfers.
- Smakelijk!
Opmerking
Je kan deze salade serveren bij een stukje gegrilde vis of kip, maar wij eten de salade meestal gewoon als licht avondeten. Jong en oud zijn er fan van.