Maak eerst het deeg door de boter in een pannetje te laten smelten met het water en een snuf zout.

Als alles gesmolten is, voeg je rustig de gezeefde bloem toe en blijf roeren tot het deeg begint los te komen van de pan en een bol vormt.

Laat het deeg even rust zodat het wat kan afkoelen - volgens Valentine wacht je best 5 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. Voeg dan met een handmixer één voor één de eieren toe tot je een mooi glad deeg krijgt.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep het deeg in een spuitzak en spuit in één beweging strepen van 10 cm of ronde balletjes. Bak dit ongeveer 10 minuten en zet dan je oven op 175°C en bak nog eens 12 minuten. Prik dan een gaatje in je gebakjes en laat ze rustig afkoelen.

Maak ondertussen de citroencrème door de eieren, de suiker en het citroensap luchtig te kloppen op een zacht vuurtje. Blijf constant kloppen tot het mengsel indikt. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe en klop die door de crème. Zet de crème in de koelkast zodat die kan opstijven en afkoelen.

Voor de Italiaanse meringue laat je het water en suiker smelten op een zacht vuurtje. We gebruikten de vleesthermometer om exact 118°C te bereiken zoals in Myriam's recept. Geen thermometer? Zorg er dan voor dat alles suiker mooi opgelost is in het water en je een siroop krijgt.

Klop de eiwitten stijf en voeg dan de siroop toe terwijl je blijft kloppen. Klop nog 10 minuten verder tot je een mooie glanzende meringue krijgt.

Vul een spuitzak met de citroencrème en een spuitzak met de meringue. Spuit de crème in de soezen of de eclairs. Werk af met een laagje meringue.

Als je een bunzenbrander hebt kan je de meringue branden.

Smakelijk!