Wortelflensjes met tofu, groentjes en pindaboter
Gebaseerd op de Koreaanse wortelflensjes van The Green Kitchen. Je kan verschillende soorten groenten gebruiken: witte kool, boontjes, sojascheuten, sla, ....
Ingrediënten
- 4 eieren
- 150 gr glutenvrije bloem ik gebruikte een combinatie van rijstmeel en de Schär Mix C
- 2 wortels in stukjes gesneden
- 500 ml ongezoete plantaardige drink we gebruiken amandeldrink
- olie om de flensjes te bakken
- 2 wortels in fijne reepjes geraspt
- 1 avocado in blokjes gesneden
- 1/4 ijsbergsla in reepjes gesneden
- 1 klein blikje maïs
- pindaboter
- verse koriander
- 200 gr stevige tofu
- marinade: 6 el tamari 4 el rijstazijn, 2 el sesamolie, 2 el verse gember geraspt, 4 takjes koriander
Bereidingswijze
- Meng de eieren, de bloem en de plantaardige drink met de wortels in de blender tot een gladde massa. Verhit wat olie in een pannenkoekenpan en bak dunne flensjes met het beslag.
- Laat de tofu uitlekken tussen keukenpapier en snijd die in kleine blokjes. Bak ze krokant in de pan of in de oven.
- Maak de saus door alle ingrediënten voor de marinade te mixen in de blender. Je kan eventueel nog een rood pepertje toevoegen voor wat extra spice. Giet de helft van deze marinade over de tofu en hou de andere helft om straks te dippen.
- Smeer wat pindaboter op een flensje en beleg met groentjes en tofu. Rol op en smullen maar!
- Smakelijk!