Vanille ijs met Kikkoman karamel
Keukengerei
- ijsmachine
Ingrediënten
Vanille ijs
- 500 ml (lactosevrije) room
- 3 eidooiers
- 100 gr Zusto
- 1/2 tl gelatinepoeder
- 1 snuf vanillepoeder
- 250 ml (lactosevrije) melk
Soja Karamel
- 100 gr suiker
- 50 gr (lactosevrije) boter
- 50 ml (lactosevrije) room
- 2 el (glutenvrije) Kikkoman sojasaus
Bereidingswijze
- Maak eerste de basiscrème voor het ijs. Dit moet goed afgekoeld zijn voor je het in de ijsmachine laat draaien dus dit mag gerust al een dag op voorhand gedaan worden.
- Verwarm de room en de melk op een zacht vuur en breng tot net onder het kookpunt.Klop de eidooiers met de Zusto, het gelatinepoeder en de vanille tot een luchtige massa.Haal het roommengsel van het vuur en laat even afkoelen. Giet voorzichtig een beetje bij het suikermengsel en klop met een garde tot een luchtige massa. Giet dit nu terwijl je blijft roeren bij de rest van de warme room en zet terug op het vuur.Verwarm zachtjes terug en blijf constant roeren. Breng tot aan het kookpunt en roer tot de crème indikt. Haal nu van het vuur en laat volledig afkoelen alvorens je het mengsel nog minstens 2 u laat koelen in de koelkast.
- Maak ondertussen de karamel door de suiker op een zacht vuur te laten smelten in een pan met dikke bodem. Voeg als je een karamel hebt voorzichtig de boter toe en klop tot je een crèmige consistentie krijgt. Soms kan het wat shiften maar blijf doorroeren. Zet dit terug op het vuur en voeg nu de room toe en blijf roeren. Eens je een gladde saus hebt roer je er de sojasaus door en dan mag je de pan van het vuur halen en giet je dit een een glazen potje. Laat volledig afkoelen.
- Draai je ijs in de ijsmachine. Normaal gezien duurt dit niet langer dan 20 minuten.Dien het ijs meteen op met de sojakaramel of vries het eerst even in om wat harder te worden en serveer het dan met de karamel.Smakelijk!