Polpette alla Norma
Ingrediënten
- 1 aubergine in blokjes van 1 cm gesneden
- 1 teentje look gepeld en fijngesneden
- 1 sjalot, gepeld en fijngesneden
- 1 el gedroogde oregano
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1/2 courgette
- 2 el (glutenvrij) paneermeel
- 1 eidooier
- 600 gr (glutenvrij )kalfsgehakt
- 1 groot blik tomatenblokjes met Iook van Elvea
- olijfolie
Gremolata
- 3 takjes bladpeterselie
- rasp van 1 citroen
Bereidingswijze
- Stoof de aubergine gedurende 5 à 10 minuten in 2 el olijfolie en kruid met peper en zout tot ze gaar zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier en zet weg tot gebruik.
- Rasp de courgette en meng dit met het gehakt, het paneermeel en de eierdooier tot een glad geheel. Maak er balletjes van. Je kan zelf kiezen of je liever grote, kleine of medium balletjes wil. Ik maak meestal medium sized balletjes (denk aan een golfbal). Schik de balletjes naast elkaar op een met bakpapier beklede ovenplaat.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak de balletjes gedurende 20 minuten in de oven
- Maak ondertussen de saus door de look en het sjalotje te stoven in 2 el olijfolie. Doe dit op een zacht vuurtjes en voeg na 10 minuten de tomaten en de kruiden toe. Roer goed door en voeg nog 150 ml water toe. Laat de saus 10 minuten op een zacht vuurje pruttelen en voeg dan de balletjes en de aubergine toe. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout, peper of oregano toe.Ze de balletjes nu 20 minuten in de oven op 150°C of laat ze nog 20 minuten pruttelen op een heel zacht vuurtje.
- Maak de gremolata door de bladpeterselie en de citroenrasp te mengen.
- Dien de balletjes op met de gremolata en een lekkere side dish en geniet!
- Buon Appetito!