Neem een grote kookpot waar de kip en de groenten mooi inpassen en zet de kip net onder water. Voeg alle kruiden toe en laat dit een uur koken op een heel zacht vuurtje. Zet dan het vuur op de laagste stand en laat nog minstens 2 u 'trekken' zodat de bouillon echt alle smaken opneemt.
Rol balletjes van het gehakt en stoom of kook ze gaar. Laat goed uitlekken.
Bak de champignons in wat olijfolie en kruid met peper en zout.
Haal de kip uit de bouilon en haal al het vlees van de botten als de kip is afgekoeld. Je kan de botten en het vel nog even terug in de pot met bouillon doen en nog wat verder laten trekken als je tijd hebt. Zo niet zeef je dan de bouillon zodat je kan verder werken met het vocht.
Smelt de boter op een zacht vuur en voeg al roerend de bloem toe tot je een gladde roux hebt. Voeg hier beetje bij beetje de bouillon toe en laat goed indikken tot je een gladde saus hebt. Kruid met peper en zout.
Voeg de champignons, de kip en de gehaktballetjes toe en dien op met wat peterselie en citroen.