Limoenpudding met frambozen

Yield: 4

2 eieren gescheiden
60 gr amandelpoeder
2 limoenen
15 frambozen meer of minder kan ook
100 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
300 ml plantaardige drink ik gebruikt Alpro Soja maar je kan ook lactosevrije melk gebruiken
olie

Vet een kleine ovenschaal (20 cm)in met wat olie en zet die in een grotere ovenschaal die je met warm water vult (au bain marie).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop het eiwit stijf met de mixer.
Meng in een andere kom de dooiers met de suiker tot een luchtige massa. Voeg het amandelpoeder, de plantaardige drink en het limoensap toe.
Schep het eiwit voorzichtig door het limoenmengsel en schep dit voorzichtig door elkaar. Giet het mengsel in de ovenschaal en verdeel er de frambozen oven.
Bak de pudding 40 à 45 minuten. Laat afkoelen en werk af met wat bloemsuiker.
Smakelijk!