Go Back

Pasta met paddenstoelen en krokant broodkruim

Type gerecht: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans, Vegan

Keukengerei

  • oven

Ingrediënten

de paddenstoelen

  • 500 gr champignons fijn gehakt
  • 500 gr oesterzwammen in fijne reepjes gescheurd
  • 50 ml (glutenvrije) sojasaus
  • 60 ml olijfolie
  • 1 el witte miso
  • 1 el lookpasta of 4 teentjes look fijngeperst
  • 100 gr tomatenpuree ik gebruik meestal Pomo e Legumi
  • 2 el gedroogde oregano
  • 1 el Pizza & Pasta Mix van Natural Spices te vervangen door Karl Otto van Mill & Mortar
  • 1 tl gemalen komijn
  • zwarte peper
  • 1 snuf zout

krokant broodkruim

  • 2 sneetjes (glutenvrij) brood fijngemixt
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el olijfolie
  • pezo

de pasta & de saus

  • 400 gr Barilla glutenvrije pasta
  • 200 ml passata
  • 1 el olijfolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Meng alle ingrediënten voor de paddenstoelen door elkaar en stort dit mengsel in een grote braadslede. De bedoeling is dat je het vocht kan opvangen dus zeker geen bakplaat gebruiken.
    Bak het mengsel 15 minuten en schep de paddenstoelen dan door een zeef. Vang het vocht op en zet dit opzij om straks de saus af te werken.
    Hak de paddenstoelen zo fijn als je wenst en stort ze dan terug in de ovenschaal en bak ze nog 5 minuten verder in de oven tot ze wat krokant worden. Haal de paddenstoelen uit de oven.
  • Meng de ingrediënten voor het broodkruim en stort ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 5 à 10 minuten krokant. Haal uit de oven en laat afkoelen. Kruid met extra peper en zout.
  • Kook de pasta gaar.
  • Maak intussen de saus door de paddenstoelen te mengen met het paddenstoelenvocht, de passata en 1 à 2 el kookvocht van de pasta. Voeg eventueel nog 1 el extra sojasaus toe. Kruid met peper.
  • Meng de pasta en de saus en dien op met het krokante broodkruim.
  • Smakelijk!