Verwarm de oliein een pan met dikke bodem. Stoof het sjalotje aan. Schroei destukken vlees rustig dicht. Kruid met peper en zout en strooi er dan deeetlepel bloem over. Roer goed door en blus met het bier of de wijn.Laat de alcoholeven verdampen en voeg dan de bouillon toe.Smeer de mosterdop de boterham en leg die tussen het vlees.Zet een deksel opde pan en laat op een heel zacht vuurtje gedurende een uur stoven. Check af entoe dat er nog voldoende vocht in de pan zit en voeg desnoods wat water toe.De boterham zaluit elkaar vallen en zorgt ervoor dat je saus mooi gaat indikken.Haal het vlees naeen uur uit te pan, het zou nu mooi uit elkaar moeten vallen.Mix de saus metde staafmixer tot een gladde massa en voeg eventueel een scheutje water toe.Leg het vleesterug in de saus en warm zachtjes of voor je gaat opdienen.Serveer met zoeteaardappelfrietjes en een salade.Smakelijk!