Go Back
Print

Lauwwarme salade van geroosterde bloemkool met gekruid buikspek

Prep Time25 minutes
Active Time25 minutes
Type gerecht: Lunch

Keukengerei

  • oven

Ingrediënten

Salade

  • 1 bloemkool in roosjes geplukt
  • 1 blik kikkererwten gespoeld en drooggedept
  • 2 el olijfolie
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 pak gebakken kruidenspek Charles
  • pezo
  • 4 gekookte en gepelde eieren in 4 stukken gesneden

Snelle ingelegde rode ui

  • 1 rode ui fijngesneden
  • 100 ml appelazijn
  • 100 ml water
  • 1 laurierblad
  • 8 peperkorrels

Vinaigrette

  • 1 el graantjesmosterd
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl mosterd
  • 1 el citroensap
  • pezo

Bereidingswijze

  • Verhit de ovenvoor op 200°C.
    Bekleed 2bakplaten met bakpapier.
    Meng de kikkererwten met de bloemkool, de olijfolie en het kerriepoeder. Kruid met peper en zout. Meng goed en stort uit op de bakplaat.
    Schik de schijfjes spek mooi naast elkaar op de tweede bakplaat.
    Rooster de bloemkoolen de kikkererwten gaar in 25 à 30 minuten. De kikkererwten moeten krokant zijn en de bloemkool moet gaar geroosterd zijn. Het kan zijn dat dit iets langer moet bakken, dit is afhankelijk van de grootte van de bloemkoolroosjes.
    Rooster het spek tot het krokant is in de oven. Dit duurt normaal 10 à 15 minuten maar check dit regelmatig want je spek kan snel te krokant worden.
    Laat het spek afkoelen of wat keukenpapier en verkruimel het spek.
     Maak ondertussende snelle rode ui. Kook het water met het laurierblad en de peperkorrels en storthet kokende water over de rode ui en giet er dan de appelazijn bij. Zorg ervoordat de ui onderstaat en dek af. Laat de ui minstens 30 minuten trekken,idealiter een dag.
    Klop voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en kruid met peper en zout.
    Stel nu de salade samen: stort de bloemkool en kikkererwtenmix in een kom. Voeg de eieren toe enkruid met peper en zout.
    Werk af met verkruimeld spek, vinaigrette en de rode ui.
     
    Smakelijk!

Opmerking

Je kan hier eventueel nog een frisse salade bij serveren maar hier in huis werd deze lauwwarme salade enorm gesmaakt. Het is eigenlijk een combinatie van spek met eieren en een gezonde portie groenten. Of zo heb ik het toch verkocht ;-).