Perzische eieren of Baghala ghatogh
een groentebommetje op je bord
Ingrediënten
- 3 preien in dunne ringen gesneden
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 200 gr verse spinazie goed gewassen
- 500 gr tuinbonen dubbel gedopt - ik gebruikte er uit de vriezer
- 200 gr doperwtjes uit de vriezer
- 1/2 bosje verse dille
- 1 bosje verse basilicum of koriander
- 1 bosje bladpeterselie
- 5 eieren je kan er meer toevoegen als je wil
- sumac
- pezo
Bereidingswijze
- Stoof de preiringen in wat olijfolie tot ze zacht zijn. Roer goed zodat ze niet aanbakken. Dit duurt ongeveer 8 à 10 minuutjes.Voeg de kurkuma, komijn, spinazie, erwtjes en tuinbonen toe en bak nog 3 minuten mee.Roer er de verse kruiden door en bak nog 2 minuten.Breek de eieren voorzichtig bovenop de groenten en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en bak zachtjes tot de eiwitten gestold zijn. Geduld, zet je vuur niet hoger.Bestrooi met sumak en dien op.Smakelijk!
Opmerking
In het originele recept worden er veel meer tuinbonen gebruikt, maar ik had er geen voorhanden dus ik heb gewoon erwtjes in de plaats gebruikt.