Verwarm de olie in een pan met dikke bodem (ik gebruik altijd mijn Le Creuset) en frituur hierin 1/2 el fijngehakte look. Haal de look er met de schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg meteen de kardemompeulen, kaneelstokjes en laurierblaadjes toe en laat 1 minuut bakken. Roer voortdurend. Haal de pot van het vuur.

Meng de gember en de rest van de look in een vijzel tot een pasta en roer die door de geurige olie. Zet de pot terug op het vuur en bak dit mengsel gedurende 5 minuten. Zorg ervoor dat de pasta niet te bruin wordt. Voeg de passata toe en spoel de fles om met 200 ml water zodat er niets achterblijft.

Laat dit mengsel een half uur sudderen op een laag vuurtje en roer er af en toe eens door zodat het niet blijft plakken aan de bodem.

Vis er de kardemompeulen, de laurierblaadjes en de kaneelstokjes uit.

Meng nu de garam masala, de suiker, de komijn, de dille en de fenegriek door.

Laat dit nog een 15 minuten sudderen.

Als je de saus op voorhand maakt of eventueel wil invriezen stopt het recept hier. Ga je de saus meteen opdienen roer er dan net voor het opdienen de plantaardige room door.

Smakelijk!