Maak eerst het deeg met een keukenmachine. Voeg het water pas op het laatste toe. Als het deeg te kruimelig blijft, kan je nog wat 1 el extra water toevoegen.

Maak een mooie bal van het deeg en verpak die in plastic folie. Laat het deeg een uurtje (minstens 30min) rusten in de koelkast.

Bekleed een bakvorm met het deeg. Het makkelijkste doe je dit door het deeg in schijven te snijden en dan met je vingers verder aan te duwen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Stoof de rucola, gesneden lente-ui en spinazie in een beetje olijfolie.

Laat even afkoelen en knijp er dan het overtollige vocht uit. Schik dit over de quichebodem.

Meng de sojaroom met de eieren en kruid met peper en zout.

Giet dit over de groenten. Schik de 2 lente-uitjes boven op de groenten en bak de quiche in 25 à 30 minuten gaar in de oven.

Dien le lentequiche op met een salade.

Smakelijk!