Go Back

Kalkoen met parma en een vulling van boschampignons en tomaat

Voldoende voor 8 personen als je genoeg bijgerechten en hapjes voorziet in een Kerstmenu
Prep Time20 mins
Active Time50 mins
Total Time1 hr 10 mins
Author: Must be Yummie

Ingrediënten

  • 1,2 kg kalkoenfilet
  • 20 gr funghi porcini geweekt in 150 ml warm water
  • 300 gr gemengde bospaddestoelen
  • 2 el Elvea Pomo e Legumi
  • 8 sneetjes Parmaham
  • 1 takje rozemarijn naaldjes fijngehakt
  • 1 takje tijm blaadjes van de tak geritst
  • zwarte peper en zeezout
  • 2 el esdoornsiroop
  • optioneel: bladerdeeg en truffelolie

Bereidingswijze

  • Dep de kalkoen droog en leg de kalkoen open. Kruid met zwarte peper.
  • Verhit 1 el olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de geweekte fungi porcini. Hou het weekvocht bij. Hak de paddenstoelen en bak ze mee met de fungi porcini. Voeg de gehakte kruiden toe en bak 2 minuten. Zeef het weekvocht en giet dit in de pan. Roer er de tomatenpuree door en laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuur of tot het vocht verdampt is. Mix deze mengeling in een keukenrobot tot een soort tapenade. Er mogen nog kleine stukjes inzitten.
  • Laat dit afkoelen, kruid met zwarte peper en wat zeezout.
  • Smeer 2/3 van de mengeling op de kalkoen en indien gewenst kan je er nog wat truffelolie over sprenkelen.
  • Klap de filet dicht. Smeer de rest van de paddenstoelenmix op de bovenkant van de kalkoen.
  • Leg de sneetjes Parmaham op de kalkoenfilet zodat je hem precies inpakt.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bak de filet in ongeveer 50 minuten gaar of als je de kalkoen een dag later wil serveren haal je de filet na 40 minuten uit de oven. Zo voorkom je dat de kalkoen te droog wordt als je die later terug gaat opwarmen. Verwarm de kalkoen nadien dan 20 - 25 minuten op 180°C.
  • Merk je dat de Parmaham verbrandt, leg er dan wat aluminiumfolie over.
  • Eens de kalkoen uit de oven smeer je de bovenkant in met de esdoornsiroop en laat je de kalkoen onder aluminiumfolie nog 10 minuten staan voor je die opdient.
  • Smakelijk!