Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed 1 of 2 grote bakplaten met bakpapier.

Meng de boter met de suiker met een keukenmachine en klop dit op tot je een korrelige textuur krijgt. Voeg dan de eidooier, het ei en de vanille-essence en klop nog even verder tot je een romige massa krijgt.

Zeef nu de bloem boven dit mengsel en strooi er dan het bakpoeder over. Mix tot alles mooi gemengd is en schraap zeker de randen even af. Als je deeg te korrelig en droog is kan je nog wat water toevoegen maar in principe zal dit niet nodig zijn. Je moet het deeg makkelijk kunnen scheppen als ijs en er balletjes van kunnen vormen.

Voeg op het einde de chocolade en de noten toe en meng dit met de hand door je deeg of heel kort met de mixer. Anders zal je de stukken chocolade en nootjes nog kleiner maken en er mogen wel want grotere stukken in de cookies zitten.

Maak met een ijsschep ongeveer 20 balletjes van dezelfde grootte. Zorg dat er voldoende ruimte tussen de koekjes blijft zodat ze niet aan elkaar plakken.

Bak de cookies gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze dan afkoelen op een taartrooster.