Smeuïge chocolade cupcakes
Recept uit het kookboek Wat eten we vanavond van Gezonde Drukte
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado ontpit en zonder schil
- 120 gr glutenvrije havervlokken
- 100 gr pure vegan chocolade (of 30 gr raw cacaopoeder voor de super healthy variant)
- 130 ml water
- 1 el gesmolten kokosolie
- 100 gr ontpitte dadels in kleine stukjes gesneden
- 1/2 tl glutenvrij bakpoeder
- 1/2 tl vanillepoeder
- Voor de topping: 1 flesje Solo Crèmefine of kokosroom+ 100 gr frambozen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Smelt de chocolade (ik deed dit in de CookExpert en voegde dan alle ingrediënten toe) en giet die in de kom van je foodprocessor. Mix dit met de andere ingrediënten tot een gladde massa.
- Vet 6 cupcakevormpjes in en verdeel het deeg hierover.
- Bak gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Klop ondertussen de room stijf en mix er op het einde de frambozen onder.
- Als de cupcakes afgekoeld zijn kan je ze opdienen met een lepeltje room en eventueel nog wat vers fruit.