Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was de bloemkool en hou de groene bladeren apart.

Hak de stronk met een keukenmachine tot bloemkoolrijst, besprenkel met het sap van de limoen en hou apart.

Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de roosjes, de uiringen en het bloemkoolblad over. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en komijnpoeder.

Rooster de groenten gedurende 30 minuten in de oven tot de roosjes krokant zijn.

Laat de groenten afkoelen en meng ze samen met de bloemkoolrijst en de gehakte kruiden onder de quinoa.

Werk af met pistachenoten, granaatappelpitten en de limoenrasp.

Smakelijk!