Mix de koekjes in de foodprocessor tot kruimels. Giet er de gesmolten boter bij en meng tot je een deeg hebt.Verdeel het deeg over verschillende kleine taartvormpjes met losse bodem. Duw dit goed aan en zet in de diepvriezer tot gebruik. Mix het eigeel met de suiker tot een dikke romige massa. Dit kan even duren, wees geduldig. Meng hier dan voorzichtig de mascarpone, het limoensap, de limoenrasp en de limoncello door als je die gebruikt.
Klop de eiwitten stijf. En schep ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
Laat de mousse 1 à 2u opstijven in de koelkast.
Duw de taartvormpjes voorzichtig uit en vul ze met de mousse. Versier met het fruit en dien meteen op. Smakelijk!
