Wortelpancakes met hummus en waterkers
Keukengerei
- blender
- pan met anti aanbaklaag
Ingrediënten
- 150 gr geraspte wortelen
- 1 rode ui versnipperd
- 1 tl gemalen komijn (komijnpoeder)
- 1 tl gemalen koriander (korianderpoeder)
- 1 tl venkelzaad
- 2 tl (gv) bakpoeder
- 2 eieren
- 200 ml plantaardige melk suikervrij!
- 1 tl zout
- 100 gr glutenvrije bloem Ik gebruikte Mix B van Schär
- olijfolie
- zwarte peper
- 1 bosje waterkers
- 100 gr radijsjes in schijfjes
- 100 gr mesclunsalade
- 200 gr hummus homemade of gewoon gekocht
- 100 gr pistachenoten
- 2 el za'atar kant-en-klare mix van Mill & Mortar
Bereidingswijze
- Mix in een blender de geraspte wortelen met de eieren, de bloem, de melk, het bakpoeder , het zout en de kruiden tot een dikke massa. Er mogen nog wat stukjes wortel zichtbaar zijn.
- Fruit de ui in wat olijfolie en schep die onder het pancakemengsel.
- Bak de pancakes in een beetje olie. Draai ze om als de bovenkant droog is. Hou de pancakes warm in de oven of onder een bord.
- Dien de pancakes op met hummus, mesclun, waterkers en radijsjes. Je kan de hummus met wat extra citroensap en kruiden op smaak brengen als je wil. Werk af met de pistachenoten en de za'atar.
- Smakelijk!