Go Back

Empanadas met traag gegaarde varkenswangen

Type gerecht: Lunch
Keuken: Mexican

Keukengerei

  • oven of slowcooker

Ingrediënten

Traaggegaarde varkenswangen

  • 600 gr varkenswangen
  • 5 mandarijnen uitgeperst
  • 1 rode peper zaden verwijderd in in stukjes gesneden
  • 1 rode ui versnipperd
  • 2 el gedroogde oregano
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 200 ml bouillon

Empanada Deeg

  • 400 gr (glutenvrije) bloem ik gebruikte Schär
  • 100 gr Alpro bakken en braden
  • 2 eieren losgeklopt
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen peper
  • 1 el water
  • 1 el losgeklopt ei en water optioneel

Bereidingswijze

Traaggegaarde varkensschouder

  • Kruid het vlees met peper, zout, komijn en oregano en leg in een gietijzeren pan (ik gebruikte mijn Le Creuset) en giet er het mandarijnsap over. Strooi er de ui, look en rode peper over.
  • Giet er bouillon over tot het vlees net onder staat en zet het deksel op de pot.
    Zet het nu op 160°C ongeveer 3u in de oven. Haal dan het deksel weg en prik eens in het vlees, het zou al mals moeten zijn.
    Roer alles goed om en zet dan nog een uur in de oven met het deksel op een kiertje.
    Het vlees zou nu supergaar moeten zijn. Indien dit niet het geval is zet het dan nog een uurtje verder in de oven. Het vlees moet echt uit elkaar vallen.
  • Haal het vlees uit de jus en verdeel met een vork in kleine stukjes. Bak het vlees en de resterende bouillon nu in een pan tot het meeste vocht verdampt is.
    Laat afkoelen en gebruik als vulling voor de empanadas of in taco's.

Deeg voor empanadas

  • Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed dit goed door elkaar tot je een gladde bal hebt. Laat een half uur rusten in de koelkast.
    Rol het deeg uit en steek er 8 rondjes uit met een kommetje of een andere ronde vorm. Mijn kommetje had een diameter van 12 cm.
    Je kan de empanadas ook kleiner of groter maken naar je eigen smaak.
  • Leg wat vulling in het midden van het deeg en vouw dicht. Plooi de randen goed toe zodat er geen vulling ontsnapt tijdens het bakken.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met wat losgeklopt eigeel of melk.
    Bak gedurende 30 minuten.
  • Geniet!