Tataki van Kalfshaasje met krokante aardappeltjes
Dit is een voorgerechtje voor 4 personen of een lunchgerecht voor 2 personen.
Yield: 28
Ingrediënten
- 200 gr kalfshaasje
- 1 stronk witloof
- 4 el homemade mayo
- 2 takjes verse dragon
- 1 tl azijn
- 1 tl mosterd
- 2 grote bloemige aardappelen ongeveer 300 gr
- zout
- 200 gr boter
- 1 el olijfolie
- peper
Bereidingswijze
- Haal het kalfsvlees uit te koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat een dikke klont boter smelten in een pan tot de boter schuimt en lichtbruin wordt. Kruid het kalfsvlees met peper en zout.Bak het kalfsvlees aan alle kanten mooi bruin en krokant.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in water met wat zeezout en giet dan af en schud ze op zodat ze goed bloemig zijn en wat uit elkaar vallen.
- Zet het vlees als het mooi krokant gebakken is (dit duurt toch makkelijk een 5 à 10 minuutjes afhankelijk van de dikte van je stuk vlees) op een bordje in de koelkast of diepvriezer.
- Bak de patatjes in een grote klont boter en kruid met peper en zout. Als ze goed krokant gebakken zijn, laat ze dan nog verder garen in de oven op 180°C. Zorg er voor dat ze niet aanbranden.
- Pluk de blaadjes dragon en hak ze fijn. Meng ze met de mayonaise en breng op smaak met de mosterd en azijn. Kruid met extra peper en zout.
- Versnipper het witloof en breng net voor het opdienen op smaak met wat olijfolie, peper en zout.
- Haal het vlees uit de vriezer en snijd in mooie dunne schelletjes. Hier ga ik meestal de mist in, maar ja dun is dan ook relatief.
- Schep een lepel van de bearnaise mayo op een bord en smeer wat uit. Verdeel hier wat schelletjes vlees over en werk af met het witloof en de krokante patatjes.
- Smakelijk!