Groene Carbonara

Type gerecht: Hoofdgerecht

300 gr glutenvrije penne
1 kleine bloemkool in kleine stukken ongeveer 800gr
300 gr pompoen geschild en in stukken
300 gr wortels geraspt en in stukken gesneden
2 courgettes of broccoli
1 ui fijngesnipperd
1 teentje look fijngeperst
1 el gedroogde tijm
zwarte peper
300 ml ongezoete amandeldrink of andere ongezoete melk
200 ml bouillon ik gebruikte de kippenbouillon van Knorr met wat water aangelengd
1 bollen lactosevrije mozzarella
1 tl geraspte muskaatnoot

Kook de pasta net al dente en spoel af onder koud water om het kook proces te stoppen.
Stoof de groenten en de tijm 10 minuten in een gietijzeren pan en voeg dan de bouillon en de melk toe en zet het deksel op de pan. Laat nog 15 minuten op een zacht vuurtje garen of tot de groenten gaar zijn.
Mix met de staafmixer tot een glad papje en kruid met peper, zeezout en muskaatnoot.
Proef en voeg eventueel nog wat extra kruiden toe. Roer de gekookte penne erdoor en verkruimel 1 bol mozzarella en meng die onder de pasta. Verbrokkel nu de andere bol over de pasta. Verdeel wat salie of tijmblaadjes over de mozzarella en werk af met wat olijfolie.
Ofwel ze je de pasta nu weg ofwel zet je de pasta 10 minuten onder de warme ovengrill zodat je kaas een korstje krijgt. Warm je de pasta de dag nadien op? Haal die dan ruim op voorhand uit de koelkast en warm 20 minuten op in een voorverwarmde oven op 180°C.