Go Back

Ontbijtkoeken met kaneel

Keukengerei

  • oven
  • Keukenrobot of mixer met deeghaken

Ingrediënten

  • 1,5 tl gedroogde gist
  • 100 ml lauwe plantaardige drink ik gebruike Alpro Soja
  • 2 el kristalsuiker
  • 300 gr glutenvrije bloem
  • 100 gr bruine rijstmeel
  • 100 gr boekweitbloem
  • 1 snuf zout
  • 2 eieren
  • 80 ml plantaardige room ik gebruikte Alpro Soya Cuisine
  • 100 gr lv boter of kokosolie gesmolten
  • 100 gr bruine suiker
  • 3 el kaneel
  • 50 gr lv boter of kokosolie gesmolten
  • 1 el sojaroom
  • 3 el bloemsuiker

Bereidingswijze

  • Meng de gist met de lauwe plantaardige drink of melk en de kristalsuiker. Dek af en laat 10 minuten 'gisten' tot het mengsel schuimig is.
  • Meng de bloem, de room, de eieren, het zout en het gistmengsel door elkaar. Ik gebruikte de deeghaak van mijn keukenmachine.
    Giet er dan de gesmolten boter of olie bij en laat 5 minuten kneden op de laagste stand. Dek de kom af en laat een uur rijzen op een warme en tochtvrije plek. Ik zet dit meestal gewoon in de oven.
  • Meng de bruine suiker met de kaneel en de rest van de boter of olie.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Je zou idealiter een rechthoek moeten vormen.
    Smeer het suikerkaneel mengsel hierover en rol de deeglap in de lengte op.
    Vet een ovenschaal in.
  • Snijd de deegrol in gelijke delen van ongeveer 5 cm en schik ze naast elkaar in de ovenschaal. De schaal moet goed gevuld zijn maar er mag nog wel een halve centimeter tussen de rollen zijn. Dek af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen.
  • Verwarm de oven op 180° en bak de rollen in 20 minuten gaar.
  • Laat de rollen afkoelen en maak ondertussen een papje van de bloemsuiker en de sojaroom. Sprenkel dit over de koeken en werk eventueel af met glitters voor een extra feestelijk effect.
  • Smakelijk!