Salade met geroosterde druiven en amandel
Yield: 4
Ingrediënten
- 300 gr fijnproeverssla of gemengde sla
- 200 gr donkere druiven zonder pit
- 1 el olijfolie
- 1 el honing
- 2 el Xeres azijn
- 60 gr amandelschaafsel
- 1 tl paprikapoeder ik gebruik altijd Mill & Mortar
- 1 rijpe avocado
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 citroen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de druiven met de olijfolie, Xeres azijn en honing en doe ze in een ovenbestendige koekepan. Rooster 10 minuten in de oven en bak dan verder op je fornuis hoog vuur gedurende 10 minuten tot het vocht wat is gekarameliseerd. kruid met peper en zout. Schep de druiven uit de pan en zet apart. Hou het kookvocht bij voor de dressing.
- Bak het amandelschaafsel met het paprikapoeder goudbruin. Hou dit goed in de gaten want dit kan heel snel verbranden.
- Maak een dressing met het sap van 1 citroen, de jus van de druiven en 2 el olijfolie.
- Stel nu de salade samen: sla, avocado in blokjes, dressing, druiven en werk af met het amandelschaafsel. Kruid met peper en zout en geniet!Smakelijk!