Laat de frambozen met de suiker op een laag vuurtje gedurende 15 minuten inkoken tot een soort van confituur. Als deze massa afkoelt zal die nog opstijven.

Mix ondertussen de boter met de bloem, de poedersuiker, de rijstbloem en de boter in een keukenmachine tot een consistent deeg. Ik gebruikte de Magimix Cook Expert op taartdeeg stand.

Rol de helft van het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en zet dit 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Bekleed met de rest van het deeg een met bakpapier beklede bakvorm van ongeveer 20cm op 30 cm. Dit is makkelijk door het deeg in schijfjes te snijden en te verdelen over de bakvorm. Duw het deeg dan met je handen plat zodat heel de bakvorm bedekt is. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bak het dan op 160°C gedurende 35 minuten.

Haal het deeg uit de oven als het lichtbruin is en laat even afkoelen.

Smeer de frambozenconfituur uit over de grote koek.

Haal de rest van het deeg uit de koelkast en steek hier vormpjes uit.

Leg de vormpjes op de confituur en zorg hier en daar overlapping is.

Bak de koek nog 20 minuten tot de bovenste laag net gaar is.

Laat de koek afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Smakelijk!