Buddha bowl met bloemkoolrijst
Voldoende voor 4
Ingrediënten
- 1 bloemkoolrijst van 1 bloemkool
- 1 el sesamolie
- 200 gr gestoomde prinsessenboontjes
- 1 handje dubbelgedopte en gestoomde tuinbonen
- 2 lente-uitjes fijngesneden
- 4 radijsjes fijngesneden
- 1/2 courgette in linten gesneden en geroosterd
- 1/2 komkommer in linten gesneden en opgerold
- 100 ml kokosmelk
- 75 gr pindakaas
- 2 el limoensap
- 1 el sojasaus
- optioneel: verse kruiden zoals koriander of bladpeterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de bloemkoolrijst gedurende 20 minuten tot die droog en goudbruin gekleurd is.
- Mix voor de saus de kokosmelk, de pindakaas, het limoensap en de sojasaus tot een gladde saus. Proef en voeg eventueel nog wat sojasaus toe.
- Verdeel de bloemkoolrijst over 4 kommen en verdeel de groentjes over de kommen.
- Werk af met de saus en de kruiden.