Buddha bowls (of Sunshine Bowls) zijn de laatste jaren populair in foodieland. Geen ‘salad in a jar’ of poke bowls meer, maar een kom boordevol granen en groenten eventueel aangevuld met vis of vlees, dat is wat je nu moet proberen. De kom staat voor de buik van Buddha, vol en hartverwarmend.
De basis van een Buddha Bowl is altijd dezelfde namelijk: granen zoals quinoa of rijst, geroosterde of rauwe groenten en proteïnen die meestal uit peulvruchten zoals kikkererwten of linzen komen. Verder worden er nog toppings en dressing naar keuze aan toegevoegd: zaden, kruiden soms hummus of een tapenade. Een Buddha Bowl is echt super handig om je restjes in te verwerken. Ik maakte dit weekend bijvoorbeeld een Buddha Bowl met bloemkoolrijst, courgette, boontjes en een sausje van kokos en pinda. Finger licking good.
Bloemkoolrijst kan je trouwens kant-en-klaar kopen in het versvak bij sommige supermarkten maar er bestaat ondertussen ook een diepvriesvariant. Ik maak de bloemkoolrijst eigenlijk meestal zelf met de Magimix Cookexpert.
Buddha bowl met bloemkoolrijst
Ingrediënten
- 1 bloemkoolrijst van 1 bloemkool
- 1 el sesamolie
- 200 gr gestoomde prinsessenboontjes
- 1 handje dubbelgedopte en gestoomde tuinbonen
- 2 lente-uitjes fijngesneden
- 4 radijsjes fijngesneden
- 1/2 courgette in linten gesneden en geroosterd
- 1/2 komkommer in linten gesneden en opgerold
- 100 ml kokosmelk
- 75 gr pindakaas
- 2 el limoensap
- 1 el sojasaus
- optioneel: verse kruiden zoals koriander of bladpeterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de bloemkoolrijst gedurende 20 minuten tot die droog en goudbruin gekleurd is.
- Mix voor de saus de kokosmelk, de pindakaas, het limoensap en de sojasaus tot een gladde saus. Proef en voeg eventueel nog wat sojasaus toe.
- Verdeel de bloemkoolrijst over 4 kommen en verdeel de groentjes over de kommen.
- Werk af met de saus en de kruiden.
De inspiratie voor deze lekker Buddha Bowl komt uit het kookboek van Donna Hay.
