Deze koekjes zijn supersnel gemaakt en smaken overheerlijk. Ze zijn glutenvrij en als je lactosevrije chocolade gebruikt zijn ze ook lactosevrij. Maar daarvoor moet je deze koekjes niet maken, neen neen, deze koekjes zijn gewoon superlekker zoals ze zijn. Chunkie en chewy en boordevol smaak. Je kan ze maken met stukjes chocolade door het deeg,…
Dia De Los Muertos Diner
Toen we een paar jaar geleden in Mexico waren tijdens de herfstvakantie en we er Dia De Los Muertos gevierd hebben, heb ik gezegd dat we dat hier thuis ook zouden vieren. Ik herinner me overal die mooie altaren met foto’s en bloemen. De zorg waarmee die opgezet werden, prachtig. Kijk maar naar de film…
Jalapeno relish met een geheim ingrediënt
Toen we vorig jaar het eerste vriendinnen etentje na de lockdown organiseerden was het een heus ‘fretfest’ met een tafel vol Mexicaans lekkers klaargemaakt door de man van mijn bestie. De heer in kwestie is een zeer goede kok maar had nog nooit Mexicaans gekookt en was dus voor ons in de kookboeken gevlogen met…
Pico de gallo
Pico de gallo is een typisch Mexicaans bijgerecht gemaakt van tomaten, rode ui, heel veel koriander en limoensap. De eerste keer dat ik in Mexico was heb ik dit quasi bij elke maaltijd gegeten. Lekker zurig en dan die koriander om het toch wat exotisch te maken. De pico de gallo wordt meestal geserveerd als…
Frisse rode koolsalade
Deze salade is lekker in taco’s of tortilla’s maar je kan die evengoed serveren bij een stuk vis of gegrilde kip. Ik maakte deze salade als onderdeel van een Mexicaans Dia De Los Muertos etentje en de salade gaf een frisse toets aan de de taco’s gevuld met pulled pork maar het smaakte ook lekker…
One pot pasta met champignons, gehakt en prei
Sinds ik vorig jaar voor de eerste keer een one pot pasta gemaakt heb, is het hek van de dam. Minstens één keer per maand probeer ik een receptje uit de ene keer al met meer succes dan de andere. Dit weekend was het de beurt aan een probeersel met gesmoorde prei, boschampignons en gehakt….