Maak eerst het deeg door de bloem en de vanillesuiker met de koude boter te mengen in de foodprocessor. Voeg er het water en de eidooier aan toe en mix tot je een gladde bal hebt. Rol de bal deeg in plasticfolie en laat die ongeveer een uur rusten in de koelkast.
Meng de aardbeien met de rabarber, de maïzena, de kristalsuiker en de vanille essence.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het deeg uit tussen 2 stukken bakpapier tot een dunne ronde lap van maximum 1 cm dik. Strooi het amandelpoeder in het midden op je deeg.
Verdeel het fruit over je deeg.
Vouw de randen voorzichtig dicht en bestrijk de randen met wat melk.
Bak de galette 35 minuten op 200°C. Let er wel op dat je fruit niet aanbrandt zoals bij mij. Er waren een paar aardbeien net iets te donker naar mijn zin, maar de smaak zat heel goed.
Laat afkoelen en dien op.
Smakelijk!
