Mix in een blender de geraspte wortelen met de eieren, de bloem, de melk, het bakpoeder , het zout en de kruiden tot een dikke massa. Er mogen nog wat stukjes wortel zichtbaar zijn.
Fruit de ui in wat olijfolie en schep die onder het pancakemengsel.
Bak de pancakes in een beetje olie. Draai ze om als de bovenkant droog is. Hou de pancakes warm in de oven of onder een bord.
Dien de pancakes op met hummus, mesclun, waterkers en radijsjes. Je kan de hummus met wat extra citroensap en kruiden op smaak brengen als je wil. Werk af met de pistachenoten en de za'atar.
Smakelijk!