Caprese salade met een twist
Yield: 4
Ingrediënten
- 1 courgette in schijven van 2 cm gesneden
- 1 aubergine in schijven van 2 cm gesneden
- 300 gr kerstomaten gehalveerd
- 4 bollen mozzarella lactosevrije, burrata.....voor ieder wat wils
- extra vergine olijfolie
- balsamicocrème
- peper en zout
- 6 el maismeel
- 4 el olijfolie om te bakken
- 3 el geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze
- Leg de aubergine in een schaal en overgiet met water. Laat zo 10 minuten staan terwijl je de courgette bakt.Kruid het maismeel met zwarte peper en wentel de courgetteschijven hierdoor. Klop af zodat er een dun laagje overblijft.Verwarm 2 el olie in een pan met anti aanbaklaag en bak hierin de courgette gaar in 10 minuten.
- Dep de aubergine droog en draai de schijven ook door het maismeel.Wrijf de pan schoon en giet er dan 2 el olie in en warm die op op een matig vuur. Bak de aubergineschijven zoals de courgetteschijven. Laat even uitlekken op keukenpapier.
- Stel je schotel samen: courgette, aubergine, kaas en tomaten. Werk af met zwarte peper, zeezout en balsamicocrème. Strooi er als laatste de pijnboompitten over.Dien op met wat extra olijfolie indien gewenst.Smakelijk!