Pompoenkoekjes met havervlokken
dit recept is voldoende voor 12 grote koekjes
- 350 gr pompoenpuree
- 1 ei
- 200 gr glutenvrije bloem
- 2 tl glutenvrij bakpoeder
- 200 gr glutenvrije havervlokken
- 100 gr lactosevrije boter
- 200 gr bruine suiker
- 2 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl koekkruiden of gewoon extra kaneel
- 1 mespunt gemalen muskaatnoot
Mix de boter met de suiker tot een dikke massa. Voeg de pompoenpuree en de kruiden toe. Mix goed door en voeg dan het ei toe.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de bloem en het bakpoeder onder het pompoenmengsel en voeg dan beetje bij beetje de havervlokken toe. Je deeg moet makkelijk schepbaar zijn en niet te lopend.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met een ijsschep koekjes op. Hou onvegeer 3 cm tussen de koekjes.Bak ze gedurende 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.Als je kleinere koekjes maakt, hou dan zeker de baktijd in het oog. Laat de koekjes afkoelen op een bakrooster en geniet.