Linzensalade met taco's
Lunchpakketje voor 2 personen
Ingrediënten
- 2 taco's in stukken gebroken of 2 handjes tortilla chips
- 100 gr ongekookte linzen
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 el olijfolie
- 10 kerstomaatjes
- 6 radijsjes
- 1/2 komkommer
- 1 lente-ui
- 2 takjes koriander
- 2 takjes bladpeterselie
- 2 el gv sojasaus
- 1 à 2 tl gv mosterd
- sap van een halve limoen
- optioneel: een beetje honing om het geheel zoeter te maken en 1 tl Vadouvan curry kruiden Jonnie Boer
Bereidingswijze
- Kook de linzen in een ruime hoeveelheid water met het Vadouvan poeder tot ze gaar zijn. GIet het overtollige water weg.
- Verhit te olie in een pan en stoof het sjalotje gedurende 2 à 3 minuten en voeg dan de linzen toe.
- Bak 5 minuten en laat alles dan afkoelen.
- Was ondertussen de groentjes en snijd alles in kleine blokjes.
- Meng dit onder de afgekoelde linzen.
- Roer de sojasaus, de mosterd en het limoensap door elkaar. Voeg naar smaak een beetje honing toe en giet dit over de salade. Meng goed.
- Werk af met de verse kruiden en dien op met de taco's of tortilla's.