Mix 30 gr suiker met de eierdooiers tot een luchtige ruban. Zeef de bloem en het cacaopoeder hierover.
Meng de gesmolten chocolade met de olie en giet dit bij het eiermengsel.
Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker.
Bekleed een rechthoekige bakplaat (ik gebruikte mijn klein ovenbakplaat van 40 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel en stort dit op de bakplaat. Bak in 8 minuten gaar. Doe de priktest om te zien of je mengsel klaar is.
Nu komt de truuk met de handdoek. Leg een vochtige handdoek op je aanrecht. Draai de bakplaat om zodat de cake met de kant van het bakpapier naar boven ligt. Laat 5 minuten rusten en trek dan voorzichtig het papier los. Rol de cake met de handdoek op en laat zo afkoelen.
Klop ondertussen de mascarpone los. Klop de room op en roer dit voorzichtig door elkaar.
Als de cake afgekoeld is rol je ze terug open. Smeer de cake in met ongeveer de helft van de room en strooi er de gezeefde oploskoffie over. Rol op en werk af met de rest van de room. Versier met chocolade en/of oploskoffie.Smakelijk!
